真菌淀粉酶是用發(fā)酵法制備的液體淀粉酶制劑，生產(chǎn)菌是一株米曲酶。真菌酶水解淀粉主要生成麥芽三糖、葡萄糖和其它寡聚糖。
質(zhì)量標準（ GB8275 ― 1987 ）
產(chǎn)品特性：
外觀：真菌酶是具有較了穩(wěn)定性的 a- 淀粉酶的特殊液體制劑。
活性：酶活為每毫升產(chǎn)品含 20000Amano 單位（相當于丹麥 800L 、杰能科 L-40000 ）。
酶的應(yīng)用方法
真菌淀粉酶 L 應(yīng)用于糖漿生產(chǎn)。的糖化條件取決于 PH 、溫度、底物濃度和酶劑量。建議使用方法如下：
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PH
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5.0---6.0
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溫度
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50℃---60℃
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酶劑量
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0.15---0.3kg/ 噸干淀粉
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糖化時間
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12—24 小時
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酶的用途
真菌淀粉酶用于水解直鏈淀粉和切斷支鏈淀粉 1,4- α - 葡萄糖苷鍵，以產(chǎn)生大量麥芽糖。主要用在焙烤食品、發(fā)酵酒、淀粉糖、果汁、蔬菜加工、酒精生產(chǎn)的方面。本品用來生產(chǎn)高麥芽糖漿、麥芽糖或者高轉(zhuǎn)化率糖漿。用于焙烤制品，將改善面包的結(jié)構(gòu)和體積；用于酒精生產(chǎn)，有利于低溫（ 50~60 ℃）液化。用于啤酒生產(chǎn)，可提高麥芽汁的可發(fā)酵性，可提高 2%~5% 的α -1,6- 極限糊精保留在啤酒中。
包裝： 28 公斤 / 桶
儲藏：避免長期放于 30℃ 的環(huán)境中。
