真菌淀粉酶是由米曲酶發酵制備的液體淀粉酶制劑。真菌酶水解淀粉主要生成麥芽三糖、葡萄糖和其它寡聚糖。
質量標準（ GB8275 ― 1987 ）
產品特性：
外觀：琥珀色液體
活性： 20000u/ml
酶的應用方法
建議使用方法如下：
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PH
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5.0---6.0
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溫度
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50℃---60℃
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酶劑量
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0.15---0.3kg/ 噸干淀粉
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糖化時間
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12—24 小時
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酶的用途
真菌淀粉酶用于水解直鏈淀粉和切斷支鏈淀粉 1,4- α - 葡萄糖苷鍵，以產生大量麥芽糖。主要用在焙烤食品、發酵酒、淀粉糖、果汁、蔬菜加工、酒精生產的方面。本品用來生產高麥芽糖漿、麥芽糖或者高轉化率糖漿。用于焙烤制品，將改善面包的結構和體積；用于酒精生產，有利于低溫（ 50~60 ℃）液化。用于啤酒生產，可提高麥芽汁的可發酵性，可提高 2%~5% 的α -1,6- 極限糊精保留在啤酒中。
包裝： 28 公斤 / 桶或根據客戶要求包裝。
儲藏：避免長期放于 30℃ 的環境中。
