概述
真菌 木聚糖酶是采用液體深層發酵與提純等工藝而制備的食品級固（液）體酶制劑。
作用機理
在糖化時添加小麥芽時，而小麥胚乳細胞壁主要成分是戊聚糖，其次才是β - 葡聚糖 , 它們具有較高的粘度。通常使用的啤酒酵母菌不能利用木聚糖，導致過量的木聚糖殘留在糖化醪中，殘留在醪液中的木聚糖除了會引起啤酒過濾困難外，還可能導致成品啤酒中形成膠粒和混濁，影響啤酒的風味和質量。
通常的解決辦法是在啤酒釀造過程中添加一定量的木聚糖酶，專性分解麥汁中的戊聚糖，降低了麥汁的粘度，產物為木寡糖。
功能
分解木聚糖或戊聚糖，降低麥汁粘度；
解決由木聚糖或戊聚糖等碳水化合物引起的渾濁；
特別適用于小麥啤酒或以小麥為輔料的啤酒糖化工藝及 濾膜的清洗。
酶活
木聚糖酶酶活 25000IU/g （ ml ）
酶活力單位：在 50 ℃ ， pH 為 4.8 條件下，每分鐘從濃度為 10mg/ml 的燕麥木聚糖溶液中降解釋放 1umol 還原糖所需要的酶量為一個活力單位（ IU ），還原糖以木糖等量。
使用方法
建議加量： 100 -300g / 噸，配合 β - 葡聚糖酶、 蛋白酶使用效果更佳。
木聚糖酶 在糖化鍋調酸和加入鈣離子后投料， 使用時 可直接將酶粉倒入罐中或 先用 20-50 ℃水將本制劑溶解后混入反應罐中即可。
產品特性
木聚糖酶固體劑型為淺黃色酶粉，液體劑型為紅棕色，適用于 pH4.5-6.0 ，溫度 50-60 ℃。
應用范圍
適用于啤酒釀造、面粉加工、果蔬汁加工和低聚糖生產工業。
貯存條件
密封儲藏于干燥、低溫的環境中（≤ 20 ℃ ），在冷藏條件下（ 4 -8 ℃ ）儲藏。
保質期
在規定的貯存條件下，固體酶為 12 個月，液體酶為 6 個月。
注意事項 ：
每次開袋或開桶后，若未使用完，應扎緊袋口或擰緊桶蓋，以免受潮或污染。
對于酶粉塵敏感的人來說，吸入酶粉塵可能會產生過敏反應。因此，建議使用本品時，操作人員應穿工作服，帶防塵面罩和手套，不要讓本品粉末濺入眼睛、口、鼻之中。詳見尤特爾固體酶制劑的產品安全數據表
